Pinnekjøtt
pepper
Beregn 350-400 g kjøtt per person. Det enkleste er å kjøpe pinnekjøttet i Norge, ferdig saltet. (For egen salting av lammekjøtt, se under *.) Hele stykker må deles langs hvert ribben. Legg stykkene i kaldt vann natten over, fra 18 til 30 timer – les på pakken. Legg bjørkepinner eller rist i bunnen av kjelen. Stable pinnekjøttet oppå. Fyll på med kaldt vann opp til kjøttet, slik at bjørkepinnene/rista akkurat er dekket. Legg på lokk og kok opp. Skru ned temperaturen på plata. La kjøttet dampkoke til det er mørt, cirka 3 til 3 1/2 time. Urøkt kjøtt trenger mest tid. Pass på at kjøttet ikke koker for hardt. Etterfyll eventuelt med vann underveis. Kjøttet er ferdig når det løsner fra beinet. Server med kokte poteter, kålrabistappe og sjy.
Kålrabistappe
1 kg kålrabi
1 l vann
2 ts salt
pepper og muskatt
fløte
Del kålrabien (kålrot) i skiver og skrell den. Kok kålrabien mør, sil fra vannet. Mos kålerabien, tilsett salt, pepper, litt revet muskatnøtt og en skvett fløte.
Tips: Det smaker også godt med litt av sjyen fra pinnekjøttet i kålrabistappen.
* Egen salting av pinnekjøtt:
2 lammesider
3 liter vann
600 g salt
50 g sukker
Rør sammen vann, salt og sukker til en lake og hell den over sidene. Kjøttet må være dekket helt. La ligge i laken 2-3 døgn. Ta opp og heng til tørk 6-8 uker. Røk eventuelt også kjøttet. Denne prosessen forutsetter et noe større kjøkken med god lagringsplass. Den som har det, kan lage pinnekjøttet selv.