ca. 1,5kg benfri, surret reinsdyrstek eller annen viltstek
1 ½ ts salt
1 ½ ts pepper
2 gulrøtter
1 løk
ca 7,5 dl vann

Gni inn steken med krydder. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet. Legg steken i en langpanne med gulrotskiver og løk i båter. Tilsett vannet og sett pannen inn i stekeovnen på 175 grader. Steketiden er ca. 1 ½ time, avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 65 grader, har steken en rosa snittflate. Ved 72 grader er den grå. La steken hvile mens du lager sausen. Server steken med stekt sopp og rødløk, kokte gulrøtter og rosenkål, saus og fløtegratinerte poteter.

Viltsaus

4 ss smør eller margarin
4 ss hvetemel
ca. 8dl kraft eller sjy
ca. 1dl seterrømme eller crème fraîche
2-4 skiver geitost eller 1ss rørte tyttebær
½ ts salt
1 ts pepper
2-3 knuste einebær

Sil sjyen. Brun smør og mel(jeg bruner ikke, men bruker sukkerkulør) og spe med sjyen. Ha i einerbær og kok opp under omrøring. La sausen koke ca. 10 minutter. Tilsett rømme, geitost eller tyttebær og smak til med salt og pepper.

Gratinerte poteter (4-6 pers)

ca. 1kg poteter
salt
pepper
1 beger matfløte
2-3 pressete hvitløksbåter
1-2dl revet ost

Skrell poteter og del i skiver. Kok dem i litt lettsaltet vann til de er nesten møre. Legg dem med litt av kokevannet over i en smurt ildfast form. Bland sammen salt, pepper, fløte og presset hvitløk og slå over potetene. Stek ved 220 grader ca. 10 minutter. Strø over ost og stek ytterligere noen minutter til osten er smeltet og gyllen og potetene er møre.

Kilde: Julens kokebok. Ekstra. Norsk Ukeblad

(fra Grete Kleinschmidt)