Blåskjell er en gammel bekjent langs kysten, man tok hva havet hadde å by på. I mange år var de ikke så ofte å finne på middagsbordet, fisk var lettere å tilberede, men etter hvert som årene har gått, har blåskjell fått oppleve en renessanse. Min bestemor kokte dem alltid i sjøvann. I dag har vi litt „finere“ tilberedningsmåter å tilby, f. eks. dampet i hvitvin.

Blåskjell finnes også her hos oss i massevis hele vinterhalvåret, enten i løs vekt (Viktualienmarkt) eller ferdigpakket i pakninger på ca. 2 kg. Beregn ca. 7-800 gram per person. Blåskjellene er ofte renset på forhånd, men allikevel bør man skylle dem i kaldt vann og se at alt „skjegget“ er fjernet. Kast eventuelle skjell som ikke vil lukke seg under vaskingen. Bank kort oppå skjellet, det skal da lukke seg straks. Hvis ikke, bør skjellet sorteres ut.

Forbered en kasserolle med (alt etter hvor mange dere er) ½ liter hvitvin, ca. ¼ l vann, tilsatt en terning med fiskebuljong. Kutt opp litt rotgrønnsaker (gulrot, selleri, noen strimler fennikel), litt salt og pepper, 1 boks tomater uten skinn (el. terninger av tomat).

Kok først væsken opp, fyll så blåskjellene oppi, og la dem varme opp til kokepunktet med lokket på. Når skjellene begynner å åpne seg, tas lokket av og man rister litt i kasserollen. Rør forsiktig om. Dersom noen skjell etter kokingen ikke har åpnet seg, er dette også et tegn på at de ikke er i orden. Disse bør heller ikke spises!! Etter ca. 5 til 10 min. er skjellene ferdige. Serveres i en dyp tallerken med brød til. Hell litt av væsken over skjellene, og gi hver av gjestene en skje, slik at man får alt med. Server en tørr hvitvin til retten (eller vin av det samme merket som skjellene er kokt i). Dersom det blir skjell til overs, kan disse brukes i salat den neste dagen.

Vel bekomme!!

(fra Gerd Kersten)