Ribbe


Ca 500 g ribbe pr. person
2-3 ts salt
1/2 ts pepper til en ribbe på 2 kg

Lag rikelig med ribbe, den får du avsetning på – uansett både varm rett fra ovnen eller kald senere i romjula.


1. Se etter at bena er saget helt over – men IKKE svoren, ribba skal være et helt stykke på svorsiden.
2. Be slakteren rute svoren (eller benytt en skarp, spiss kniv – tapetkniv – selv).
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med alumminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba i langpanne med svoren OPP. Putt en asjett under slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fetter bort fra ribba). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
5. Hell over ca 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie. Nå er den klar for damping og steking.
6. Forvarm ovnen til 230° C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovenen i ca 45 minutter. Nå “blåser” ribba seg litt opp og svoren sprekker.
7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca 200° C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre: ca 1 time pr kilo ribbe eller mer.
8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250° C. eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
9. La ribba hvile i ca 20 minutter slik at kjøttsaften “setter seg” og du får en saftig og god ribbe.
Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål – og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.

TiPS!
For å unngå stress rett før servering på julaften kan man steke ribba tidligere på dagen. La ribba “sette seg” en stund før du deler den opp i serveringsstykker. Legg ribbebitene i langpanna sammen med medisterkaker og julepølse og varm opp like før servering på 200° C i ca 30 minutter.


Oppskriften kommer fra boken JULEMAT – Opplysningskontoret for Kjøtt

< Tilbake til oversikt matoppskrifter >