Lofotskrei

Endelig er det tid for Lofotskreien!! Egentlig skal sesongen for skreien starte først i Februar, men i dagens verden hvor nesten ALT er tilgjengelig NÅR SOM HELST, tjuvstarter de allerede i Januar. Skreien er en egen torskestamme som skiller seg litt i utseende fra den norske kysttorsken. Den vandrer over store avstander og har arktisk farvann som oppvekstområde. Den er noe lengre og litt spissere i formen og har en lett brunlig farge på ryggen. Problemet her hos oss er å få tak i den (de fleste vet ikke hva det er for fisk). Store, godt sorterte fiskeforretninger i München har den slik som Witte (Viktualienmarkt), Käfer (Prinzregentenstrasse), Dallmayr (Dienerstrasse), eller Großmarkthalle. Min lille fiskehandler i Neubiberg har den også av og til, og han vet at jeg er glad dersom han gir meg beskjed. Den skal ha en fødselsattest. Hver fisk blir merket med et lite, rundt plastskilt som sier at den er en ekte Lofottorsk. “Skrei fra Norge” skal det stå på den. La fiskehandleren vise deg skiltet. Fisken er vanligvis allerede renset, så vi kan glemme ønsket om å få rogn og lever!! Ellers er skreien en OPPLEVELSE!! ca. 1 kg Skrei i passende stykker for koking (for 3-4 personer)
salt
1-2 ss eddik
noen korn av svart, hel pepper
La fisken ligge i friskt, kaldt vann i minst 1 time, da blir fiskekjøttet fast. Kok opp vannet, dryss salt i og rør om. Legg så fiskeskivene i, kok opp og trekk kokekaret til side. La fisken trekke i ca. 7 min.Serveres med kokte poteter og grønnsaker (gulrot, fenikkel) og Sandefjordsmør

2 dl. kremfløte
150 g smør
salt, hvit pepper
hakket persille

Kok opp fløten med middels høy varme uten lokk i ca. 5 min. Rør om og pass på at det ikke koker over. Slå varmen ned og visp så inn smøret i små terninger. Sausen må ikke koke lenger når smøret er rørt inn, bare holdes varm. Smak til med salt, hvit pepper og dryss persille over. Server fisken på varme tallerkener og server gjerne en rødvin til (eksperter anbefaler en kraftig rødvin, italiensk eller spansk).

(fra Gerd Kersten)

< Tilbake til oversikt matoppskrifter >