6 egg
4 dl fløte
4 dl melk
4 ss sukker
1 vaniljestang

3 dl sukker til karamellsaus

Sukkeret til karamellsausen has i stekepanne og varmes på middels sterk varme. Når sukkeret begynner å smelte, rør med treskje til alt sukkeret er oppløst. Helles over i formen (brøform), som vendes slik at karamellen fordeles jevnt. Sett formen kaldt til den stivner.

Hell melk og fløte i en kjele, tilsett sukker og splittet vaniljestang. Kok opp under opprøring. La blandingen avkjøle noe. Pisk lett sammen eggene. Bland melk og egg vekselvis, men sørg for at melken ikke er for varm for eggene. Sil blandingen i formen. La den stå litt – for å unngå luftbobler – før den settes i vannbad i ovnen. Stekes ved 125 grader i ca 1 ½ – 2 timer. Puddingen skal være fast å kjenne på – test med baksiden av en skje. Avkjøl karamellpuddingen i formen, helst natten over i kjøleskap. Hvelves i dypt fat – forsiktig, sausen er flytende og rikelig! Den som ønsker kan ha pisket krem på toppen. Personlig synes jeg at den er mektig nok uten, og jeg liker den rene brune sukkeroverflaten, men det er en smaksak.